相信大家都有过这样的经历：
看着货架上琳琅满目的果汁，都不知道该怎么选购才是最营养、最健康的？
果汁外包装上的图案、文字等信息，究竟如何来帮助我们选购健康果汁呢？
别急，一切听超哥慢慢道来。
答案抢先看：食品标签上的产品名称、配料表与营养成分表，可以快速帮我们挑选到健康果汁。
【食品标签是什么？】
食品标签，是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物[1]。比如外包装上的食品名称、配料表、营养成分表、图案、生产日期、保质期……
可别小看这食品标签，它可以帮助我们了解要买食品的一些基本信息。如从配料表中我们可以看到食品里添加了一些什么东西，从营养成分表中我们可以看出100g/100ml该食物中有多少能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠等，从推荐的贮存条件中我们可以看出该食品的贮存条件。
以下图中NFC果汁为例：
推荐的贮存条件是保存于0℃~4℃，这样才能够较好地保存果汁的品质，防止因贮存条件波动或温度过高引起果汁在保质期内就变质了。
食品标签尤为重要。我们在挑选生产合格，生产日期较新鲜的果汁之后，就要对这些果汁再进一步甄选，来选到健康的果汁。
超哥给大家提个醒：
看产品名称、配料表和营养成分表。
【产品名称】
我们在市面上看到的果汁大多是NFC果汁、100%果汁。此外，还有一种果汁饮料，但果汁饮料算饮料的范畴，营养价值就比不上前面两种果汁了。
NFC果汁是指非浓缩还原果汁。是指以水果为原料，未经浓缩直接制成的果汁，跟我们平时看到的鲜榨果汁的区别是NFC果汁保质期比鲜榨果汁长，一般是28天。
100%果汁，这种果汁属于复原果汁。是在浓缩果汁的基础上加入之前浓缩过程中除去的等量的水复原而成的制品[2]。也就是水果榨成果汁后除去一部分水制成浓缩果汁，然后在浓缩果汁中加入等量之前除去的水。因为之前浓缩的时候除去的水与之后添加的水的含量相等，所以称100%果汁。
可能有人会问：
为什么要这么麻烦先浓缩后再添加等量的水呢？
原因就是方便运输和保存，降低生产成本。由于浓缩果汁在浓缩过程会经过高温蒸发除去水分等步骤，果汁中的一些不耐高温的营养物质会损失减少，因此100%果汁的营养价值比不上NFC果汁。
【配料表】
配料是在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂[1]。
因此，我们可以通过看配料表来知道该食品中添加哪些东西。此外，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列[1]。因此，一般来说，排在前面的配料添加的量比排在后面的配料添加的量多。
在这里我们就可以看到：
下图1中NFC果汁的配料直接就是西柚果汁，没有加水；而图2的100%果汁就是水加浓缩果汁了。
图1
图2
【营养成分表】
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，没有硬性规定食品包装上要标示营养成分表，但我们大多数都可以找到这个表。
那营养成分表该怎么看呢？
营养成分表是由项目、营养成分含量、营养素参考值%（NRV%）组成。
必需标示的项目有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五种。
营养成分含量指每份（100g/100ml）该食物所含有的营养素的量。
营养素参考值%（NRV%）是指一定量（100g/100ml）食物中营养素的含量占每日该营养素推荐摄入量的比值百分数。
如下图：
表示喝100ml果汁会摄入205KJ能量，占每日推荐摄入能量的2%；会摄入10.0克碳水化合物，占每日碳水化合物推荐摄入量的3%。
图3
如下图：
表示喝100ml果汁会摄入100KJ能量，占每日推荐摄入能量的1%；会摄入4.0克碳水化合物，占每日碳水化合物推荐摄入量的1%；会摄入123mg钠，占每日钠推荐摄入量的6%。
图4
通过看营养成分表，我们就可以知道果汁中大致含有的营养成分，从而来帮助我们判断这果汁是否值得购买。
如图4：
我们从配料表中看出该果汁中添加食用盐，所以营养成分表中钠的含量跟图3没有添加食用盐的相比高很多。此外，我们还要注意，这是100ml果汁钠的含量，要知道我们每次喝果汁可能不止这个量。如果喝一瓶250ml的果汁，那么还要相应地乘上2.5呢。因此，对于某些人群来说，应尽量避免或少喝这种果汁。
此外，我们也注意到：
图3这款果汁碳水化合物的含量可不低，如果喝上300ml该果汁，那么摄入的碳水化合物可就占推荐摄入量的10%了。因此，糖尿病人应该适量喝果汁。
【总结】
食品标签上的配料表与营养成分表可以快速帮我们挑选到健康果汁。不过，果汁的营养价值还是比不上新鲜水果，且糖含量也不低。
因此，在没有特殊情况下，我们应该尽量选择水果，要知道，果汁是不能替代水果的哦
~~今天，你吃水果了吗~~~
想了解更多食品资讯吗，可持续关注“超哥话食”哦~
参考文献
[1]GB 7718-2011, 食品安全国家标准预包装食品标签通则[S].
[2]GB/T 31121-2014, 果蔬汁类及其饮料[S].
作者：江佩恩 赵力超
