关于潮州菜，在我个人看来，主要有两个特点，第一是精细，第二是化平凡为神奇。
第一个特点可以在一句谚语里看出来：“松鱼头，鲤姑喉，鳞鱼腹，鲮箭鼻”，意思是，这里面有四种鱼，这四种鱼的哪一个部位最好吃，在这一句谚语里，做了很详细的解说，松鱼是头，鳞鱼是腹，这两种还比较正常，另外两种，竟然是喉（喉咙）和鼻，这也太匪夷所思了。但是，正是因为这个精细，才使潮州菜成为潮州菜。
鲮箭鱼鼻，就不要说吃了，我见都没有见过，我压根不知道鱼还有鼻。但这是千真万确的，因为还有另一句谚语，也在体现这个精神，叫“卖厝卖地，欲食鲮箭鱼鼻。”
意思是这种鱼的鼻子好吃到了令人可以付出卖房卖地的代价。
所以这就是潮州菜最典型的一个特点，精细，以及潮州人对美食精益求精的态度。潮州的谚语里常常在体现潮人对吃的追求，，除了上面举的这两个例子之外，也听说过在潮州歌册里有有一首《英台行嫁》，里面有四句，一顶红轿四人抬，一球猪肉吊轿门，轿夫看着真欢喜，今夜猪肉来跳汤。”猪肉跳汤是什么意思？其实就是煮猪肉汤，但这里生动地把猪肉拟人化了，写出猪肉的新鲜程度：新鲜得都会自己跳了。
至于第二个特点，化平凡为神奇，跟潮汕人的个性有关。李嘉诚曾说“因循难立新，在平庸圈套的死胡同徘徊，徒然浪费资源事倍功半。要探求不一样的方法，才可寻找到有价值的量变。”这种创新精神体现在在饮食细节中，比如面条的做法。
有糖炒面条。不是彻底的甜，但正因为有这么一点咸一点甜，把这个寻常食物往黑暗料理的路上推得更深。有时候会用一些水果来代替糖，比如菠萝炒面，取其甜味再加酸味。
粿条也不甘示弱，此地有一种做法，是用啤酒和二锅头来炒粿条。味道略苦，加上小麦香和酒香，非常好吃，里面适当再加点洋葱圈，让其黑暗料理的程度，不那么黑暗而已。
这些饮食形式，不止是食材的选择，更多的是做法和厨艺的选择。
