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四十年前我翻译过一篇日文文章“酒精与肝脏病”。文中提到“酒精肝”分三个阶段，即酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。三者之间的关系是递进的，前两者在停止饮酒后，肝脏是可以自我修复的；而一旦进入肝硬化阶段则是不可逆的了。
脂肪肝是脂肪在肝脏表面的沉积，停止饮酒以及合理饮食加上适量运动，肝脏表面沉积的脂肪是可以代谢掉的；肝炎是肝脏受病毒感染或是酒精长期刺激引起的功能障碍，在停止饮酒并配合药物治疗也是可以痊愈的；但是，肝硬化则是肝脏从表面开始逐渐发生细胞组织纤维化改变，软嫩的肝脏表面变成像老窝瓜壳一样，失去弹性丧失功能，而且这种情况是无法逆转的，一旦进入到肝硬化阶段，只能是采取保守治疗，寻求病情不再继续恶化发展，预后不良。
故此，提醒各位酒客在能控制的范围内把握好度，每次饮酒白酒不超过二两，啤酒不超过一瓶，其他类酒按酒精度数换算，连续饮酒不超过一周就要让肝脏休息一两天，饮酒时尽量用素食佐酒（减少脂肪沉积），血压与血糖有问题的人要慎重饮酒，胃病的人不宜饮酒，保护好个人身体健康，才能更长久的享受美酒佳肴。
