注重饮食安全，营养物质提供，消化系统也正常运转，可以避免摄入有害物质引发疾病。而有的人每次烹饪食物没有控制好量，煮很多却吃不完，但害怕浪费，因此放在冰箱保鲜。但有的人说隔夜菜不能吃，容易引发健康问题，是真的吗？
虽说食物趁新鲜吃掉最安全，但有的食物耐保存，放了几天时间一样不会变质。因此隔夜只要保存条件良好，正确加热再吃，不会带来影响。需要了解食物的耐保存程度以及放置时间长是否会产生有害物质，才能判断这些隔夜菜能不能吃。
哪些食物不要隔夜吃？
1、绿色蔬菜
有的隔夜食物最好不要吃，以免带来影响，例如隔夜的绿色蔬菜。蔬菜在烹饪过程中大多需要加入食盐调味，才能让原本没有味道的蔬菜更吸引人的味蕾。但由于绿色蔬菜保质期比较短，煮完没有完全吃掉，放到隔天可能会产生对人体健康不利的亚硝酸盐，虽说含量不是很高，但长时间摄入也会影响。
另外，蔬菜含有的维生素较丰富，放置时间久了维生素会氧化，造成营养浪费。
2、菌菇类食物
有的食物隔夜吃对人体健康有影响，例如菌菇类食物，其中银耳，木耳等都不要放到隔天。
因为这些食物容易受到环境因素的影响而性质改变，甚至滋生细菌，其含有的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，被人体获取后影响造血功能，降低消化系统能力，从而引发中毒反应。为了安全考虑，菌菇类食物应该煮完趁新鲜吃掉。
3、海鲜
沿海地区的人多以海鲜为主要的食物来源，海鲜虽然美味，但保质期很短，有部分深海捕捞的海鲜需立即冷冻保存。
如果购买的海鲜烹饪后没有吃完，而是放到隔天再吃，其含有的大量蛋白质容易变性，保存条件不佳，海鲜不新鲜了，摄入后会有中毒反应，甚至引发急性肠胃炎，是很多人腹痛、拉肚子、呕吐的原因，严重时还会影响肝肾健康。为了安全起见，贝壳类海鲜，鱼虾蟹等都应该当天吃掉。
根据以上内容分析可知，并非所有的食物都不能隔夜吃，如果这些食物保质期很长，且在最佳的环境中保存，隔天吃不会带来影响。但是，有部分食物隔夜吃有隐患，除了以上涉及到的绿色蔬菜、菌菇类食物以及海鲜，豆浆、牛奶、半生熟的鸡蛋也不要隔夜吃。
