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俗话说，每逢佳节胖几斤。过年，吃得多、吃得好，运动减少，体重会快速增加。减肥，是许多人的人生战役，而且，会选择节食的方法。但是，通常的结果是，肥了，就节食，减下去，又反弹。这是为什么呢？最近，最新的科学研究结论，揭开了节食减肥失败的相关机制，同时，提出了针对性的营养干预建议。咱们现在就为大家介绍要点。
汉字，充满着智慧，需要认真品味。比如，肥胖，这个词，其实有2个内涵。肥，是指脂肪积累；胖，是指体重超标。肥胖，已经被定义为1种慢性疾病，同时，超重或肥胖，也是多种疾病及癌症风险增加的相关因素，尤其是内脏型肥胖，脂肪在腹腔内过多积聚，会导致胰岛素抵抗，以及心血管疾病和代谢综合征的风险增加。因此 ，减肥，主要的目标是减掉内脏脂肪。
肥胖，从生理角度看，本质是能量摄入超出能量消耗，引起体重超标及脂肪异常堆积。从微观角度看，是体内脂肪细胞的体积以及数量的增加。节食减肥，目的是控制能量摄入。但是，节食会降低血糖及胰岛素水平，引起胰高血糖素水平升高，肝脏就会加速分解功能，瘦素释放也会增多，并且影响多种激素水平的变动，诱导脂肪分解，由白色脂肪释放游离脂肪酸，为机体组织供应能量。反复节食，则会触发内脏脂肪储存的信号途径，对脂肪酸释放产生抵抗。结果就是在体重下降的同时，造成内脏脂肪堆积。此时，如果有氧运动环节没有跟上，内脏脂肪难以消耗，体重也会快速反弹。
最近，我国学者在《自然》系列的《新陈代谢》分册上发表了1篇论文。研究发现，节食过程中，肠道乳酸杆菌及代谢物快速增多，会促进肠道脂质吸收，导致脂肪快速积累和体重增加。研究者设计了10种不同类型的小鼠饮食限制模式，比如，连续3天，每天均等或梯度递减食物量，或者，连续30天的隔天禁食。观察表明，饮食限制可以显著降低体内脂肪含量，但是，一旦恢复自由进食，小鼠的体脂含量就会快速增加，并且达到最初体脂含量的2倍，出现白色脂滴积累和肝脏脂肪变性。
研究表明，节食终止后，肠道脂质吸收显著增加，脂肪组织的脂质合成代谢增加，脂质氧化减弱，这些变化，导致饮食限制后的体脂快速积累。通过血液的代谢组学分析，研究发现，差异代谢物集中在蛋白的消化和吸收，以及氨基酸代谢和合成相关通路。为小鼠额外添加必须氨基酸后，高蛋白饮食，可以有效抑制体脂含量的增加，避免白色脂滴积累及肝脏脂肪变性。
进一步的研究发现，高蛋白饮食，会对肠道和血液胆汁酸水平形成抑制，削弱肠道脂质吸收，减少白色脂肪组织的合成代谢，增加总脂质的氧化。通过肠道菌群测序，结果发现，饮食限制后，小鼠肠道的乳酸杆菌比例，从节食前的不足5%，快速上升到50%，而且，高蛋白饮食能够显著抑制乳酸杆菌比例的增加。因此说明，节食会造成肠道乳酸杆菌及其代谢物的增加，从而促进肠道脂质吸收和脂肪积累，而高蛋白饮食或特定抗生素，能够抑制乳酸杆菌的生长。
这项研究结论提示大家，人体存在着复杂且精细的调节机制，牵一发而动全身，而节食减肥，会破坏肠道菌群平衡，最终的结局，是拣回芝麻丢了西瓜。因为，短时间内的体重下降，并没有减轻内脏脂肪积累，相反，可能增加脂质吸收。因此，减肥的时候，需要维持基本的营养需要，适当增加优质蛋白的补充，比如，多吃点鱼、蛋、豆类、乳制品，并且增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，补充足够的微量元素、矿物质、膳食纤维，同时，注意增加有氧运动，保证肠道菌群平衡，才能成功减肥，促进健康。
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