春到人间万物鲜，鲜品春天正当时。随着气温不断回升，春季的应季时鲜陆续大量上市了。菜市场里除了菠菜和韭菜，还看到了香椿芽和荠菜的身影；海虹、蛏子、鲈鱼和鳜鱼也正肥美；另外，菌菇也是春季不可错过的食材，香菇、松茸、平菇……羊肚菌不得不提。羊肚菌被称为菌菇中的“春季第一鲜”，春季正是羊肚菌肥厚鲜嫩的季节，此时不食待何时？
初春时节，忽冷忽热，这段时间里，中老年人更要照顾好自己。因为中老年人的脾胃都比较弱，很容易在开春的时候无精打采、浑身没劲儿、不思茶饭，抵抗力也会迅速下降，各种新疾旧疾也会“不请自来”。因此提醒中老年人，要多补充营养，别舍不得。
羊肚菌含有丰富的蛋白质和矿物质，其中，每百克干品钾含量1726毫克，是含钾大户香蕉的8倍之多。民间有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。食用羊肚菌不仅能强筋骨，还能提高免疫力，中老年人经常食用精神饱满、腿脚也会更有力气。
羊肚菌，很多人没吃过。羊肚菌的菌盖表面有凹凸的网状花纹，形状似羊肚，故得名“羊肚菌”。羊肚菌生长出来的时候，尚在乍暖还寒的时节，因此羊肚菌的尝鲜时节从初春就已经开始了。
不同于松露的浓郁、竹荪的小清新，看似不起眼的羊肚菌，无论烹饪什么，只要加一点儿“素中之荤”的羊肚菌，就能马上增添鲜香的口感。
羊肚菌的做法很多，不管是炒菜、煲汤还是酿肉，都非常美味。接下来，我就教您一个羊肚菌非常简单的吃法：羊肚菌炒油菜。
羊肚菌炒油菜，清淡却不失鲜美，非常适合中老年人吃。别看做法简单，但羊肚菌想做得好吃又能保留更多的营养，是有很多小技巧的，我会在制作步骤中详细说明，一起来看看我是怎么做的吧！
【羊肚菌炒油菜】
羊肚菌是晒干的，所以在烹饪羊肚菌之前需要进行泡发。泡发羊肚菌是有技巧的，如果方法不正确，会影响羊肚菌的口感。先把干羊肚菌用流动的水冲洗一下，以去除掉表面的尘土。再将其放入温水中进行泡发。浸泡羊肚菌不能用太热的水，更不要用开水，45度的温水恰到好处，可以充分激发出羊肚菌的香味，口感也更好。
水要没过羊肚菌，倒好水以后，浸泡半小时左右，当羊肚菌变得非常饱满柔软，浸泡水的颜色变成棕褐色或酒红色说明可以了。浸泡羊肚菌的水中含有较多的水溶性营养物质，可以经过沉淀过滤后用于烧菜和煮汤，味道非常鲜美。
羊肚菌泡发好以后，用清水清洗几遍，我们可以用筷子或手在容器中沿着同一个方向轻轻地旋转搅动，以清除夹杂的泥沙。注意不要碾压羊肚菌，这样是错误的，会使羊肚菌的香味和营养大量流失。羊肚菌清洗干净后捞出控水备用。
炒制羊肚菌时可以搭配各种时令蔬菜，我用到的是小油菜，把它清洗干净以后焯水过凉，控干水分后切成段。您也可以根据自己的口味喜好调换成其他蔬菜，春天还可以搭配芦笋、莴笋或其他绿叶菜，都非常鲜美。
把羊肚菌放在案板上切成段，因为我家吃的这个羊肚菌朵形比较大，所以要切开。切开后看它的断面，非常厚实，这样的羊肚菌吃起来口感才好。
羊肚菌切好以后，咱们再准备几个鸡蛋，炒成大小适中的鸡蛋块儿就可以，盛出来备用。
重新起锅，少许底油，用葱花儿炝锅，炒出香味后，倒入羊肚菌，再倒入少许过滤好的泡发羊肚菌的水，小火翻炒2分钟左右。
倒入油菜和鸡蛋，翻炒均匀，加入食盐调味，少许水淀粉勾芡，关火盛盘享用。
您知道如何挑选羊肚菌吗？
好的羊肚菌外观比较完整，闻起来没有酸味，应该带有一股自然的菌香味。
菌盖没有完全打开，或是打开后没有断裂的才是好的羊肚菌。
挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选特别沉的，那样的羊肚菌可能被动了手脚。
春季吃羊肚菌正当季，我帮您找到了一款原产云南的羊肚菌，它来自云南高原种植基地，是吸氧喝山泉长大的羊肚菌，生长周期长，不催长不打药，呈现本真原始味道。个头饱满，有5厘米的大朵，肉质厚实，还有小朵的，丰俭由人。手工头茬采摘，采用剪柄处理，不带泥沙。用它煲汤汤色浓郁，肉质鲜嫩有弹性，鲜香味美。传统方法制干，无硫熏，吃着放心。中老年人需要加强营养才能腿脚结实精神好，有条件的话，您也囤一些吧。
春风送暖，不少春令时鲜纷纷亮相，仿佛迫不及待地要为大家带来“春的味道”。作为菌菇界的“开春第一鲜”，羊肚菌也不甘示弱，初春时节就迎来了大量上市的季节。
羊肚菌的钾含量是香蕉的8倍，它口味鲜美，营养丰富，再次建议中老年人要常吃，腿脚有力气，整个人的精神状态都会好很多，您也试试看吧。
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