大连黄海北部是海参的主要产地，这里位于北纬37-39度，是伸入北黄海腹地纬度最高最佳的海参生长海域。长驱直入的西太平洋洋流与黄海沿岸流碰撞交汇，形成强大的气旋流和动力场，这片海域海水每半年更换一次，水质清，水动力大，净化能力和光合作用强。
纯净优良的水质为高品质海参的生长提供了理想的环境。这里的海参生长在三十米以下深海，远离海岸和污染，海水常年寒冷，流速0.75米，潜流湍急。盐度3.1%，是国家一类清洁海域，也是世界公认的非常适宜海洋生物生长的经纬度界点，更是现存仅有的国家海洋原种场，是我国海参生长的最佳海域。
在这片海底深处生长的海参，阳光能见度底，生长周期长，吸取了丰富的海洋精华。这片海域生长的海参肥硕壮大，没有污染，营养丰富，内筋结实，内质肥厚且富有光泽，蛋白质含量达55%以上，含有50多种营养成份。
海参，自古以来就是一种珍贵的海产品，中国人食用海参的历史已有上千年。海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，也是一种名贵的药材。我国南北海域都出产海参，其中大连黄海海域出产的辽刺参以肉质厚、刺饱满、口感好著称，早在清代就被识者高人尊为海参上品而驰名中外。
作为唯一进入药店的海参，辽刺参在明代时就被收入本草。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，益精髓，摄小便，其性温补，足敌人参，故名海参。现代医学发现：海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，被誉为癌症杀手，不仅是珍贵的补品，还可通过其活性物质海参皂苷调节免疫系统增强抗病力。
海参的营养价值很高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，脂肪含量相对较少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。随着人们营养和保健意识的不断提高，海参越来越被重视，逐渐走上更多人的餐桌。
